Hur mycket ska personalkostnaden vara i procent av omsättningen?

Räkna med den fulla kostnaden, inte bara lönen

Sociala avgifter, semesterersättning och pensionsavsättning lägger i Sverige typiskt till 35–42% ovanpå bruttolönen — en anställd med 28 000 kr i lön kostar arbetsgivaren närmare 38 000 kr per månad. Det är denna totala siffra som måste ställas i relation till omsättningen.

Schemalägg efter faktisk beläggning

Den vanligaste orsaken till för hög personalkostnad är statiska scheman som inte följer verkliga gäst-toppar. Timvis beläggningsdata från kassasystemet bör styra bemanningen, inte gårdagens schema eller vana. Optimera schemat veckovis.

När det är läge att nyanställa vs. köra övertid

Övertid är dyrare per timme men saknar fasta kostnader (försäkring, upplärning). Som tumregel lönar sig en nyanställning när övertidsbehovet överstiger cirka 15 timmar per vecka under en sammanhängande period.