Kategori: Prissättning • Uppdaterad: juli 2026

Hur prissätter jag rätter på menyn rätt?

En rätts pris bör täcka råvarukostnaden med minst 3–4 gångers marginal, vilket motsvarar en food cost på 25–33%, justerat uppåt eller nedåt beroende på hur arbetsintensiv rätten är att tillaga och servera. En rätt som kräver mycket kockstid ska prissättas högre än råvarukostnaden ensam antyder.

Grundformeln

Pris = Råvarukostnad ÷ önskad food cost-andel. Vid 30% önskad food cost och 45 kr i råvarukostnad blir priset 45 ÷ 0,30 = 150 kr (exklusive moms). Kom ihåg att räkna med moms i det slutliga konsumentpriset.

Väg in arbetsintensitet

Två rätter kan ha identisk råvarukostnad men helt olika lönsamhet om den ena tar fem minuter att tillaga och den andra tjugo. Komplexa rätter bör ha lägre food cost-mål (dvs. högre relativt pris) för att kompensera för kockstimmarna.

Använd menu engineering för att styra gästerna

Klassificera varje rätt efter lönsamhet och popularitet: "stjärnor" (populära och lönsamma) bör lyftas fram i menyns layout, medan rätter med låg lönsamhet men hög popularitet bör omarbetas eller prishöjas försiktigt.

Testa prisändringar innan du inför dem

En höjning på 5–10 kr på en populär rätt syns sällan i gästernas beteende men kan ha stor påverkan på den totala marginalen över en månad när den multipliceras med hundratals serverade portioner.

Verktyg för restauratörer

Simulera effekten av prishöjningar

Använd vår simulator för att dra i menyprisreglaget och se exakt hur mycket din nettolönsamhet ökar vid en prishöjning på t.ex. 2% eller 5%.

Testa prissimulatorn live →