Kategori: Planering • Uppdaterad: juli 2026

Hur räknar jag ut break even för min restaurang?

Break even, den omsättning där restaurangen varken går med vinst eller förlust, räknas ut genom att dela de fasta kostnaderna med täckningsgraden (andelen av varje såld krona som blir kvar efter rörliga kostnader). Formeln är: Fasta kostnader ÷ Täckningsgrad = Break even-omsättning.

Så räknar du täckningsgraden

Täckningsgrad = 1 − (rörliga kostnader ÷ omsättning). Om råvarukostnaden (rörlig) utgör 30% av din omsättning, och du har inga andra betydande rörliga driftskostnader, är din täckningsgrad 70%, vilket skrivs som 0,7.

Räkneexempel

Med 180 000 kr i fasta kostnader (hyra, fast personal, försäkringar, abonnemang) per månad och en täckningsgrad på 0,7 blir ditt break even: 180 000 ÷ 0,7 = 257 142 kr i nödvändig månadsomsättning. Allt därutöver genererar vinst.

Varför break even-siffran är mer användbar än omsättningsmål

Många restauratörer sätter omsättningsmål utan att koppla dem till den faktiska kostnadsstrukturen. Break even ger ett konkret, verifierbart golv — allt över den siffran är vad som faktiskt bygger vinst i bolaget.

Uppdatera break even löpande

Break even förändras när hyra, personalkostnad eller råvarupriser ändras. Många restauranger räknar om den kvartalsvis snarare än en gång vid uppstart, vilket gör siffran mycket mer användbar för operativ styrning.

Verktyg för restauratörer

Analysera dina fasta kostnader

Fyll i dina driftsiffror i kalkylatorn så hjälper vi dig att identifiera din fasta och rörliga kostnadsstruktur för att förstå var din break-even-punkt ligger.

Räkna ut din vinstmarginal nu →