Kategori: Nyckeltal • Uppdaterad: juli 2026

Hur räknar jag ut food cost-procent?

Food cost-procent räknas ut genom att dela råvarukostnaden med matförsäljningen och multiplicera med 100. Formeln är: (Råvarukostnad ÷ Matförsäljning) × 100. En restaurang med 40 000 kr i råvarukostnad och 130 000 kr i matförsäljning har en food cost på 30,8%.

Räkna per rätt eller på hela verksamheten

Food cost kan beräknas för en enskild rätt (för att sätta rätt pris) eller för hela restaurangen över en period (för att följa upp lönsamhet). Båda måtten behövs — en enskild rätt kan se lönsam ut på pappret men dras ner av svinn i den totala siffran.

Vad är ett bra riktvärde

De flesta restauranger siktar på 28–35% food cost, vilket kan kompenseras av råa råvaror som sushi eller lyxigare styckdetaljer som kan ligga högre men ger mer vinst i kronor. Koncept som pizzerior och pastabarer ligger ofta lägre (25–28%) tack vare billigare huvudingredienser.

Vanliga fel vid beräkning

Att glömma räkna in svinn, personalmåltider och provsmakning i råvarukostnaden ger en missvisande siffra — den verkliga food cost blir ofta 2–4 procentenheter högre än den teoretiska receptkalkylen visar. Följ upp med regelbundna inventeringar.

Verktyg för restauratörer

Räkna ut din food cost automatiskt

Fyll i din matförsäljning och dina råvaruinköp i kalkylatorn så räknar vi ut din exakta procentsats och jämför den med branschsnittet.

Kör din kalkyl live nu →